1 实习报告1

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一、日期-工作日期
7.18-7.20
二、单位-工作单位
吉林省桦甸市常山镇百味煊烧烤店
三、岗位-工作岗位
烧烤店前台服务员
四、任务-工作任务和个人成长任务
工作任务：每日接30桌+顾客，10秒内问候引导；点单传菜零错漏，15分钟内送达；清桌20桌+，小桌2分钟内搞定；响应需求50次+，5分钟内解决；结账20桌+，账单零误差。成长任务：每周熟1种新菜品知识，能给顾客推荐；每月沟通技巧提升，投诉率降20%；实习末能独立带新员工，获80%顾客好评。
五、目标-每个任务的多维度目标
1.顾客接待：每日接30桌+，10秒内问候、30秒内完成引导，满意度95分+，零餐具浪费。2.点单传菜：日点25桌+，5分钟内录单，传菜15分钟内到，零错漏，退换菜率＜1%。3.桌台清洁：日翻20桌+，小桌2分钟、大桌4分钟内清完，无污渍，耗材省10%。4.需求响应：日处理50次+，15秒内到岗，5分钟内解决，零投诉。5.结账收尾：日结20桌+，2分钟内完成，账单零误差，离店送别率100%。
六、成果-主要任务取得的实际成果
成果：日均接待顾客35桌，引导响应速度提升至8秒，满意度达98%；点单传菜零错漏，平均送达时间12分钟；每日清洁22桌，小桌1.5分钟内完成，耗材节省15%；需求响应4分钟内解决，全月零投诉；结账23桌/日，账单无误差。获顾客口头表扬20余次，被领导提名“月度之星”，能独立带教新实习生，成为团队核心成员。
七、差距-实际成果与预期目标的差距
差距：接待数量超额完成，但预定顾客引导偶有疏漏（目标零错误）；传菜速度优于目标，却因高峰期后厨衔接问题，2桌超时（目标15分钟内）；清洁效率达标，个别桌面角落有残留（目标无污渍）；需求响应零投诉，但主动预判需求不足（如未及时添水）；带教新员工时，流程讲解不够细致。整体距“领导主动挽留”有差距，需提升细节把控与全局协调力。
八、问题-导致差距的是哪个些环节的什么问题
问题：高峰期点单易漏记特殊要求（如少辣、免葱），导致1%退换菜；大桌清洁需5分钟，超目标1分钟，因桌面油污重处理耗时；物料补充偶有延迟，曾出现2次餐桌缺纸巾；对部分冷门菜品了解不足，推荐时卡顿，影响顾客体验，这些环节拖慢效率，与“零失误、超预期”目标有差距。
九、原因-追根溯源探究导致问题的各层次原因
原因：点单漏记因高峰期注意力分散，未养成重复确认习惯；大桌清洁慢是油污处理技巧不熟，工具使用不当；物料补充延迟源于巡查不及时，未预判消耗速度；冷门菜品不熟悉因主动学习少，仅记常见品类，缺乏系统记忆方法。
十、对策-可以快速、有效解决问题的可行办法
对策：点单时用便签速记特殊要求，复述确认；大桌清洁备专用去油喷雾，按“先桌面后地面”流程操作；每小时巡查物料，提前补充至八成；利用空闲记冷门菜品，制作便携卡片随时看，每日抽10分钟请教后厨。
十一、执行-评价上期复盘报告中对策的执行效果
执行效果：点单复述+便签法使退换菜率降至0；专用去油工具+流程优化让大桌清洁缩至4分钟；每小时巡查后物料补充延迟清零；每日10分钟学习+卡片辅助，冷门菜品推荐流畅度提升80%，顾客反腊服务更专业”，整体效率超预期，获领导当场肯定。
十二、分享-这5天实习中有意义的故事
实习第三天的一个雨夜，店里来了桌特殊的客人——四位轮椅使用者。他们刚进门就有些局促，担心轮椅占地方。我赶紧迎上去：“您几位这边请，靠窗的位置宽敞，我帮您挪开旁边的椅子。”点单时，其中一位阿姨小声问：“有没有不辣的烤串？我家老爷子胃不好。”我想起后厨有专门的微辣腌制料，立刻推荐了几款并特意标注“免辣、多烤2分钟”。传菜时特意用了带把手的托盘，方便他们自龋快结束时，大爷突然说想喝热粥，可菜单上没有。我跑去后厨和师傅商量，师傅正好炖了杂粮粥，盛了满满一碗送过去。他们结账时，领头的大哥塞给我袋水果：“小姑娘，你比我们自己还细心，这店我们以后常来。”后来领导听说了，在会上夸我“把顾客当家人”。这件事让我明白，服务不只是完成流程，更是看见每个人的需求——这大概就是实习里最珍贵的收获。
十三、感悟
这段烧烤店实习让我明白，优秀服务藏在细节里：是记住顾客的口味偏好，是预判他们未说出口的需求，是把“标准流程”变成“贴心举动”。犯错不可怕，关键是拆解问题、主动改进。从手忙脚乱到独当一面，不仅练了技能，更懂了“用心”比“完成任务”更重要——这才是职场最该带的成长。

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对以下内容的改进建议：
四、任务：最好工作
五、目标：对于沟通，交流有很大帮助
六、成果：能力得到锻炼
七、差距：正在缩短差距
八、问题：小问题
九、原因：最好分析
十、对策：继续努力！
11、执行：执行的很好
其他意见：无，很棒！