1 报告1

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一、日期-工作日期
7.26-7-28
二、单位-工作单位
湖北省恩施州利川市A咖啡
三、岗位-工作岗位
A咖啡店的店员
四、任务-工作任务和个人成长任务
1.工作任务：协助咖啡师准备原料，如咖啡豆研磨、水果鲜切；负责点单收银，准确记录顾客需求；参与门店清洁，包括咖啡机日常保养、餐桌及时清理。2.个人成长任务：掌握至少5种咖啡制作流程，能独立应对简单客诉；提升沟通表达，让点单推荐更自然亲切，借实习锻炼职场基础能力。
五、目标-每个任务的多维度目标
1.点单收银：点单错误率低于3%，收银速度达每分钟1-2单，提升顾客消费体验。2.门店清洁：咖啡机日均清洁3次无残留，餐桌清理响应时间≤2分钟，维护门店整洁形象。
六、成果-主要任务取得的实际成果
点单收银共接待200余位顾客，错误率2%，高峰时段收银也没延误。门店清洁里，咖啡机经检查无积垢，餐桌清理平均响应1.5分钟，门店整洁度获店长肯定。
七、差距-实际成果与预期目标的差距
点单收银错误率达标，可复杂订单推荐附加产品时，成功率仅50%，低于预期70%。咖啡制作差1种未达成，客诉解决满意度75%，离80%差5个百分点；沟通时，仍有2成顾客因赶时间不愿多交流，影响挖掘喜好深度。
八、问题-导致差距的是哪个些环节的什么问题
1.点单收银：推荐环节，对产品附加价值（如搭配糕点提升口感）了解浅，话术生硬，顾客觉得“推销感重”；应对复杂订单，没提前梳理推荐逻辑，慌乱中遗漏需求。2.咖啡制作：实操环节，复杂咖啡（如手冲单品）的水温、流速把控不准，练习时长不够；客诉处理，对顾客情绪预判不足，道歉、解决方案给得慢，没第一时间安抚。
九、原因-追根溯源探究导致问题的各层次原因
1.岗前培训对设备精细操作、复杂咖啡技法教得浅，实操练习时间短，没形成肌肉记忆；摆盘、沟通技巧没系统学习，纯靠自己摸索，效率低。2.对“细节决定体验”理解不深，觉得研磨差几克、摆盘普通不影响，没重视顾客感官需求；主动服务意识弱，等顾客问才回应，没主动创造交流点。
十、对策-可以快速、有效解决问题的可行办法
1.每天下班留30分钟，专攻手冲咖啡，用“水温记录卡”记下每次流速、口感反馈，找咖啡师点评.2.复杂订单：设计“需求确认三步法”（重复订单内容、确认特殊要求、提醒取餐细节），减少遗漏。
十一、执行-评价上期复盘报告中对策的执行效果
上期针对“顾客点单等待久”，制定“优化点单流程，员工提前熟悉热门产品”对策。执行后，点单平均耗时缩短约15%，但高峰时段仍偶有卡顿，因新员工对复杂订单熟练度不足，后续需加强专项培训。
十二、分享-这5天实习中有意义的故事
咖啡店实习第五天，遇到位老奶奶。她颤巍巍掏出旧照片，说想喝“和照片里一样的咖啡”。照片泛黄，是多年前她与老伴在咖啡店的合影，杯沿还留着淡淡咖啡渍痕迹。我赶紧叫来咖啡师，一起研究——从奶泡绵密度到咖啡拉花形状，反复调试。当复刻的咖啡端上桌，老奶奶眼含热泪，说和记忆里老伴陪她喝的味道一模一样。这让我明白，咖啡不只是饮品，更是承载情感与回忆的容器，我们做的也不只是咖啡，是帮人打捞珍贵过往，这份温暖，是实习最动人的收获。
十三、感悟
咖啡店实习，让我懂了细节的力量。咖啡萃取时长、奶泡绵密度，差一点风味就不同；服务里一个微笑、及时递上的纸巾，能拉近和顾客距离。