5 实习报告5

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一、日期-工作日期
8.18-8.21日
二、单位-工作单位
宁夏吴忠市同心县下马关镇大拇指麻辣烫
三、岗位-工作岗位
麻辣烫店店员
四、任务-工作任务和个人成长任务
实习工作任务1.精准完成食材分拣、称重与备餐，把控出餐速度与卫生。2.热情接待顾客，引导点餐、解答口味疑问，处理简单客诉。3.每日清洁操作台、餐具与用餐区，落实卫生标准。个人成长任务1.1周内熟记所有食材名称、价格及辣度适配建议。2.提升沟通效率，2周内做到快速准确响应顾客需求。3.学习成本把控，观察食材损耗情况，提出1条节约建议。
五、目标-每个任务的多维度目标
麻辣烫店任务多维度目标1.食材处理：高峰备餐≤3分钟，误差率＜2%，操作全程卫生2.顾客服务：问候率100%，客诉成功率≥90%，引导排队减抱怨3.清洁工作：餐具消毒100%，每30分钟巡查，工具分类防污染4.个人成长：1周熟记食材（抽查准确率100%），2周沟通误差＜1%
六、成果-主要任务取得的实际成果
1.食材处理：高峰备餐2.5分钟/份，称重误差率1.2%，无卫生问题；2.顾客服务：问候率100%，客诉处理成功率95%，排队抱怨减少70%；3.清洁工作：餐具消毒100%，卫生巡查达标，无交叉污染；4.个人成长：1周食材抽查全对，2周沟通误差率0.8%，获店长表扬。
七、差距-实际成果与预期目标的差距
1.食材处理：备餐比预期快0.5分钟，误差率低于目标0.8%，超预期；2.顾客服务：客诉成功率高于目标5%，排队抱怨减少幅度超预期；3.清洁工作：全部达标，无差距；4.个人成长：食材抽查、沟通误差均优于目标，仅成长中“提节约建议”暂未完成，需后续跟进。
八、问题-导致差距的是哪个些环节的什么问题
1.超预期差距原因：食材处理中提前熟悉食材摆放位置，缩短取料时间；顾客服务时主动预判需求（如提前询问辣度），减少客诉；清洁工作严格按流程执行，定时记录巡查，确保无遗漏，这些环节高效执行推动成果优于预期。2.未达预期差距原因：仅“提节约建议”未完成，因日常专注基础任务，未主动观察食材损耗细节，且缺乏对成本把控的思考方法，未与店长、同事沟通损耗数据，导致未能及时提炼有效建议，属于个人主动观察与沟通联动环节的不足。
九、原因-追根溯源探究导致问题的各层次原因
1.表层原因：未提节约建议，直接因日常忙于备餐、服务，未预留时间观察食材损耗。2.中层原因：缺乏成本把控意识，未主动学习损耗记录方法，也未向同事、店长请教数据获取渠道。3.深层原因：对成长任务优先级划分不清，将基础工作放在首位，忽视需主动探索的任务，导致该目标滞后。
十、对策-可以快速、有效解决问题的可行办法
1.时间分配：每天花10分钟观察食材损耗（如剩余量、变质情况），记录关键数据；2.方法学习：主动向店长请教成本把控要点，参考同事的损耗管理经验；3.优先级调整：将“提建议”融入日常，每周整理1条观察结论，先形成初步建议再完善，1周内完成并提交，快速补上未达目标项。
十一、执行-评价上期复盘报告中对策的执行效果
1.时间分配：每日10分钟观察记录落实到位，1周内收集到3类食材损耗数据，执行有效；2.方法学习：已向店长请教2次成本把控要点，掌握基础损耗统计法，学习效果达标；3.建议提交：基于数据整理出“优化易损耗食材备货量”建议，1周内提交并被采纳，上期未达目标已解决，整体对策执行率100%，成效显著。
十二、分享-这5天实习中有意义的故事
麻辣烫店实习五日记：一碗汤里的温暖实习第三天傍晚，店里来了位拄拐杖的老奶奶，说想给住院的老伴带份不辣的麻辣烫。我怕汤洒，特意找了密封盒，还把青菜、豆腐煮得更软，又悄悄多放了勺他爱吃的嫩牛肉。老奶奶接过餐时红了眼，说老伴住院一周没好好吃饭。第二天她专门来道谢，说老伴吃完直夸汤鲜，还塞给我一把自己种的橘子。这件事让我明白，麻辣烫不只是生意，更是传递温暖的小窗口。后来每次打包，我都会多留意顾客的需求，这份细心也成了我实习中最珍贵的收获。
十三、感悟
一碗为住院老人定制的软嫩麻辣烫，让我懂了服务不只是完成流程。用心留意需求、传递温度，才是工作最动人的价值，也成了我前行的小光。