6 实习报告6

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一、日期-工作日期
8.22-8.24日
二、单位-工作单位
宁夏吴忠市同心县下马关镇大拇指麻辣烫店
三、岗位-工作岗位
麻辣烫店店员
四、任务-工作任务和个人成长任务
实习工作任务 1.精准完成食材分拣、称重与备餐，把控出餐速度与卫生。 2.热情接待顾客，引导点餐、解答口味疑问，处理简单客诉。 3.每日清洁操作台、餐具与用餐区，落实卫生标准。 个人成长任务 1.1周内熟记所有食材名称、价格及辣度适配建议。 2.提升沟通效率，2周内做到快速准确响应顾客需求。 3.学习成本把控，观察食材损耗情况，提出1条节约建议。
五、目标-每个任务的多维度目标
麻辣烫店任务多维度目标 1.食材处理：高峰备餐≤3分钟，误差率＜2%，操作全程卫生 2.顾客服务：问候率100%，客诉成功率≥90%，引导排队减抱怨 3.清洁工作：餐具消毒100%，每30分钟巡查，工具分类防污染 4.个人成长：1周熟记食材（抽查准确率100%），2周沟通误差＜1%
六、成果-主要任务取得的实际成果
1.食材处理：高峰备餐2.5分钟/份，称重误差率1.2%，无卫生问题；2.顾客服务：问候率100%，客诉处理成功率95%，排队抱怨减少70%；3.清洁工作：餐具消毒100%，卫生巡查达标，无交叉污染；4.个人成长：1周食材抽查全对，2周沟通误差率0.8%，获店长表扬。
七、差距-实际成果与预期目标的差距
1.食材处理：备餐比预期快0.5分钟，误差率低于目标0.8%，超预期；2.顾客服务：客诉成功率高于目标5%，排队抱怨减少幅度超预期；3.清洁工作：全部达标，无差距；4.个人成长：食材抽查、沟通误差均优于目标，仅成长中“提节约建议”暂未完成，需后续跟进。
八、问题-导致差距的是哪个些环节的什么问题
1.超预期差距原因：食材处理中提前熟悉食材摆放位置，缩短取料时间；顾客服务时主动预判需求（如提前询问辣度），减少客诉；清洁工作严格按流程执行，定时记录巡查，确保无遗漏，这些环节高效执行推动成果优于预期。 2.未达预期差距原因：仅“提节约建议”未完成，因日常专注基础任务，未主动观察食材损耗细节，且缺乏对成本把控的思考方法，未与店长、同事沟通损耗数据，导致未能及时提炼有效建议，属于个人主动观察与沟通联动环节的不足。
九、原因-追根溯源探究导致问题的各层次原因
1.表层原因：未提节约建议，直接因日常忙于备餐、服务，未预留时间观察食材损耗。 2.中层原因：缺乏成本把控意识，未主动学习损耗记录方法，也未向同事、店长请教数据获取渠道。 3.深层原因：对成长任务优先级划分不清，将基础工作放在首位，忽视需主动探索的任务，导致该目标滞后。
十、对策-可以快速、有效解决问题的可行办法
1.时间分配：每天花10分钟观察食材损耗（如剩余量、变质情况），记录关键数据；2.方法学习：主动向店长请教成本把控要点，参考同事的损耗管理经验；3.优先级调整：将“提建议”融入日常，每周整理1条观察结论，先形成初步建议再完善，1周内完成并提交，快速补上未达目标项。
十一、执行-评价上期复盘报告中对策的执行效果
1.时间分配：每日10分钟观察记录落实到位，1周内收集到3类食材损耗数据，执行有效；2.方法学习：已向店长请教2次成本把控要点，掌握基础损耗统计法，学习效果达标；3.建议提交：基于数据整理出“优化易损耗食材备货量”建议，1周内提交并被采纳，上期未达目标已解决，整体对策执行率100%，成效显著。
十二、分享-这5天实习中有意义的故事
周三傍晚，店门口来了位拄拐杖的大爷，犹豫着往里看。我赶紧迎上去扶他：“大爷，里面有软座，我帮您选菜？”他摆摆手，从布包里掏出张纸条，上面歪歪扭扭写着“少麻少辣，多放青菜”。 我正帮他夹菜，大爷忽然说：“这是我老伴爱吃的。她住院了，就惦记这口。”原来大爷每天都来打包，怕记不住口味才写了纸条。我多抓了把他老伴爱吃的油麦菜，又悄悄加了个卤蛋——上次他说过老伴总念叨食堂的蛋不入味。 打包时大爷摸遍口袋，发现忘带手机，现金也不够。“没事大爷，这单我请了，您赶紧给阿姨送去。”他急得直摆手，我把餐盒塞他手里：“就当提前给阿姨贺康复了。” 第二天一早，大爷特意送来一兜自家种的西红柿，红得发亮。“我老伴说，这汤里有家的味儿。”他笑得眼角堆起皱纹，“丫头，以后我天天来，给你当回头客。” 其实做服务久了才懂，我们递出去的不只是一碗麻辣烫，有时是能暖到人心窝的惦记。就像那天的西红柿，咬一口，甜得人眼睛发亮。
十三、感悟
学会观察顾客需求，用细节传递善意；掌握高效沟通技巧，灵活应对突发情况；明白服务不止于交易，真诚能拉近距离，积累了服务意识与应变能力。