1 实习报告

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一、日期-工作日期
7.20-7.22
二、单位-工作单位
宁夏吴忠市同心县下马关镇大拇指麻辣烫店
三、岗位-工作岗位
麻辣烫店店员
四、任务-工作任务和个人成长任务
一、麻辣烫店员主要任务：1.按标准清洗、切配食材，保证新鲜；根据顾客需求准确取餐、计价，介绍菜品及优惠。2.配合后厨把控出餐节奏，及时送餐，餐后快速清理餐桌、回收餐具，保持整洁。3.统计食材消耗并上报缺货，负责收银记账，参与卫生大扫除，确保符合卫生标准。二、个人成长任务：1.提升沟通能力，清晰解答顾客问题。2.增强团队协作，高效配合同事。3.增加商业认知，了解库存、顾客偏好及营销策略。
五、目标-每个任务的多维度目标
1.食材整理与售卖：每日整理食材量覆盖全天客流需求（多），切配速度较入职提升50%（快），食材损耗率低于3%（省），顾客对菜品介绍满意度达95%以上（好）。2.餐台与后厨配合：出餐误差率为0（好），餐桌清理时长不超2分钟/桌（快），每日协助出餐量不低于门店日均单量的80%（多）。3.个人成长：沟通时顾客需求一次理解准确率超90%（好），团队协作中主动分担任务次数较初期翻倍（多）。
六、成果-主要任务取得的实际成果
一、成果（食材整理与售卖）数量：满足120位顾客需求；速度：切配提速30%，点单计价≤1分钟/单；质量：顾客满意度92%，无错漏；成本：损耗率2.8%。二、差距满意度距95%差3%，切配速度距50%目标差20%。三、问题小众食材介绍不熟练，硬食材切配速度不稳。四、原因资料记忆不牢，未掌握切配技巧。五、对策每日记小众食材特色，练硬食材切配技巧。
七、差距-实际成果与预期目标的差距
绝对目标差距：顾客满意度92%距95%差3%，切配提速30%距50%差20%，其余达标无差距。相对目标差距：沟通准确率90%距95%有5%空间，团队协作分担次数可再增加。需分析技巧、练习等原因，制定强化训练等对策缩小差距。
八、问题-导致差距的是哪个些环节的什么问题
问题环节分析（以顾客满意度、切配速度差距为例）1.顾客满意度差距（3%）：沟通环节：介绍小众食材时，需临时回忆信息，回应停顿超3秒，导致3位顾客反腊不够流畅”。2.切配速度差距（20%）：-操作环节：切硬食材（如藕、土豆）时，每斤耗时比同事多15秒，因持刀角度不当，需反复调整，拖慢整体进度。
九、原因-追根溯源探究导致问题的各层次原因
原因分析（分层次追溯）1.直接原因-小众食材知识储备不足，未熟记特色信息，依赖临时查阅；-切配硬食材时持刀角度、发力方式不规范，缺乏肌肉记忆；-需求确认环节未养成二次复述习惯，易遗漏细节。2.深层原因主动学习意识弱：未利用业余时间系统整理食材资料，仅被动接受岗前培-流程优化意识欠缺：未总结操作衔接中的冗余步骤（如整理台面耗时），效率意识待提升。
十、对策-可以快速、有效解决问题的可行办法
1.整理小众食材特色卡贴操作区，每日岗前速记5分钟，顾客咨询时直接对照回应。2.午休时观察同事切硬食材手法，模仿练习20分钟，固定持刀角度形成肌肉记忆。3.顾客点餐时复述需求，餐后主动询问满意度，即时修正。4.切配时按顺序摆放食材，减少台面整理时间，提升衔接效率。
十一、执行-评价上期复盘报告中对策的执行效果
上期对策执行效果：1.食材特色卡+岗前速记，小众食材介绍停顿缩至1秒内，顾客反馈流畅度提升。2.模仿练习后，硬食材切配每斤耗时减少10秒，速度提升近40%。3.复述需求+餐后询问，口味不符投诉降为0，满意度升至94%。4.优化切配流程，台面整理时间省5秒/种，整体效率提高。整体缩小差距，仍需巩固练习以达目标。
十二、分享-这5天实习中有意义的故事
那天傍晚，店里突然涌进一群刚下课的初中生，七嘴八舌点单，急着赶晚自习。我正手忙脚乱抓食材，一个戴眼镜的男生小声说：“姐姐，我要微辣，少麻，多放青菜。”我头也没抬应着“好”，转头就被另一个要特辣的女生打断。出餐时，那男生看着碗里飘着的麻椒，眼圈有点红：“我不能吃麻，会过敏……”我心里一紧，赶紧道歉，飞速重新做了一份，还加了他爱吃的青菜，补送了瓶酸梅汤。他愣了愣，说：“谢谢姐姐，我下次还来。”第二天他真的又来了，带着同学，老远就喊：“就是这个姐姐，特别好１那天这群学生点了七份餐，店长拍着我肩膀笑：“懂得补错又暖心，这才是咱店该有的样子。”原来认真对待每个需求，真能攒出信任，这种被认可的感觉，比完成多少任务都踏实。
十三、感悟
1.对顾客需求要耐心确认，避免失误；2.多观察同事技巧并模仿练习，能快速提升效率；3.细节处用心（如保温、记口味），易获信任。

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对以下内容的改进建议：
四、任务：本次实习目的是了解餐饮门店（麻辣烫店）的运营全貌，学习从基层岗位（店员）成长为门店运营能手的能力。因实习岗位是麻辣烫店店员，需熟悉的任务包含岗位工作任务（食材整理与售卖、切配操作、顾客接待）、技能要求（切配速度、沟通准确性）、服务标准（顾客满意度、出餐效率），以及为自己制定的个人成长任务（如1个月掌握高效切配技巧、2个月学会顾客需求洞察），
五、目标：任务目标需具化、可衡量，围绕餐饮门店运营的数量、质量、效率、成本维度设定：-数量目标：每日食材整理覆盖120单顾客需求，切配操作完成300单/天；-质量目标：顾客满意度≥95%（通过好评率、投诉率衡量），切配失误率≤2%（如错配、漏配订单占比）；效率目标：切配速度≤1分钟/单（点单到出餐的切配环节耗时），顾客咨询响应≤15秒；成本目标：食材损耗率≤3%（因切配失误、保存不当导致的浪费）。每个任务拆解为“日-周-月”子目标，比如每日完成120单食材整理，每周优化1次切配流程，每月降低1%食材损耗，让目标可落地、可追踪。
六、成果：成果是任务实际取得的结果，结合目标拆解：数量成果：食材整理与售卖覆盖120单/天，满足目标；切配完成300单/天，达目标值；质量成果：顾客满意度92%（未达95%目标），切配失误率2%（符合≤2%标准）；效率成果：切配速度平均1.2分钟/单（超1分钟/单目标），顾客咨询响应20秒（超15秒目标）；成本成果：食材损耗率3%（达≤3%标准）。若有足够时间复盘，可细化到“顾客对特色食材（如小众食材）的反辣“切配失误的具体类型（错配、漏配占比）”，筛选出最关键成果（如“切配速度影响出餐效率，是需优先优化环节”），为后续改进锚定方向。
七、差距：
八、问题：
九、原因：
十、对策：
11、执行：
其他意见：

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对以下内容的改进建议：
四、任务：
五、目标：
六、成果：
七、差距：
八、问题：
九、原因：
十、对策：
11、执行：
其他意见：四、任务：本次实习目的是了解餐饮门店（麻辣烫店）的运营全貌，学习从基层岗位（店员）成长为门店运营能手的能力。因实习岗位是麻辣烫店店员，需熟悉的任务包含岗位工作任务（食材整理与售卖、切配操作、顾客接待）、技能要求（切配速度、沟通准确性）、服务标准（顾客满意度、出餐效率），以及为自己制定的个人成长任务（如1个月掌握高效切配技巧、2个月学会顾客需求洞察），