7 实习报告

***

一、日期-工作日期
8.8-8.12
二、单位-工作单位
新疆温宿县六团清沐饭店
三、岗位-工作岗位
工作岗位是服务员
四、任务-工作任务和个人成长任务
工作任务：在饭店暑假工期间，负责前厅迎宾引座、为客人点单上菜、餐后清理餐桌及餐具、协助后厨摘菜备料；参与每日营业结束后的账目核对与物资盘点，以及餐厅卫生清洁（包括大堂桌椅擦拭、角落除尘等）。​-个人成长任务：提升沟通能力，能自然且高效地与不同类型客人（如带小孩的家庭、商务聚餐群体）交流；锻炼时间管理能力，在饭点高峰期合理分配各项工作时间；掌握至少50道菜品的名称、口味及做法，做到点单时快速准确推荐。
五、目标-每个任务的多维度目标
工作任务目标：每日点单出错率为0，上菜及时率达95%以上，餐桌清理耗时较上周缩短10分钟；账目核对准确率100%，卫生检查每次达标。个人成长目标：实习结束时，客人满意度调查评分达4.8分（满分5分）；能在30秒内为客人推荐出符合其口味的菜品，成为餐厅进步最快的暑期工并获得店长表扬。
六、成果-主要任务取得的实际成果
本周共接待客人120桌，点单出错仅1次，上菜及时率92%，餐桌清理耗时较上周缩短8分钟；账目核对均准确，卫生检查全达标。个人成功为20余桌客人推荐了满意的菜品，有3位客人特意表扬服务周到。
七、差距-实际成果与预期目标的差距
点单出错率未达0目标，上菜及时率距95%目标差3%，餐桌清理耗时距缩短10分钟目标差2分钟；客人满意度暂未统计，但从表扬数量看距4.8分目标有一定差距，菜品推荐速度有时仍需40秒左右，未达30秒目标。
八、问题-导致差距的是哪个些环节的什么问题
点单环节：对部分新推出的菜品名称和配料记忆不牢，导致偶尔出错。上菜环节：高峰期后厨出菜顺序偶尔混乱，且自己在多桌同时需上菜时，路线规划不够合理，耽误时间。餐桌清理环节：遇到客人遗留物品较多或餐具油污较重时，清洁效率下降。沟通推荐环节：对客人口味偏好的判断有时不够精准，且在推荐时对菜品细节描述不够熟练，导致耗时较长。
九、原因-追根溯源探究导致问题的各层次原因
点单出错：对新菜品学习仅停留在表面，未反复记忆和实践点单操作。上菜延迟：未提前与后厨沟通出菜节奏，自身缺乏高效的多任务统筹能力。清理低效：清洁工具使用方法不够熟练，且应对复杂清洁情况的经验不足。推荐不足：平时观察客人需求的主动性不够，对菜品知识的积累不够系统。
十、对策-可以快速、有效解决问题的可行办法
针对点单：利用休息时间制作新菜品记忆卡片，随时背诵，点单时遇到不确定的立即核对菜单。 ​针对上菜：提前5分钟与后厨确认出菜顺序，规划好每桌的上菜路线，优先上催单和即将吃完的桌。 ​针对清理：向保洁阿姨学习高效清洁技巧，准备多套清洁工具应对不同情况，如油污重的餐具先用热水浸泡。 ​针对推荐：主动观察客人的年龄、饮食偏好（如是否有小孩、是否提及口味要求），每天花10分钟熟悉3道菜品的详细介绍。
十一、执行-评价上期复盘报告中对策的执行效果
结账环节：营业前10分钟的系统操作练习坚持执行，快捷键和订单录入的熟练度明显提升，结账速度较上周加快约15%；“结账专属时段”在非高峰时落实，专注度提高，干扰减少，仅1次因客人紧急咨询未及时交接，总体执行效果良好。客诉隐患环节：与后厨的“双确认”制基本执行，订单错漏减少70%；高峰期传菜路线规划和“备菜缓冲区”设置后，大型聚餐出菜延误情况减少，客诉隐患降低明显。
十二、分享-这5天实习中有意义的故事
有天晚上，店里来了一位独自用餐的老爷爷，他看起来对菜单上的菜品不太熟悉。我主动过去，耐心询问他的口味，得知他喜欢清淡且软烂的食物后，推荐了清蒸鲈鱼和烩豆腐。用餐过程中，我时不时过去问问他的用餐感受，老爷爷很感动，说我像他孙女一样贴心。结账时，他特意对店长表扬了我，还塞给我一颗糖，说这是对我用心服务的奖励。那一刻，我觉得所有的忙碌和辛苦都很值得，也真正明白真诚服务能带来的温暖和认可。有天中午，一位妈妈带着刚考完试的孩子来吃饭，孩子闹着要吃冰淇淋但餐厅没有。我想起自己带的酸奶，就跟妈妈沟通后送给孩子，孩子立刻笑了，还画了张“服务员姐姐”的画送给我。虽然只是件小事，却让我知道，用心对待客人，哪怕一点小举动也能传递温暖。
十三、感悟
这段实习让我明白，服务行业不仅要手脚麻利，更要用心观察、真诚沟通。每一次与客人的互动、每一次解决问题的过程，都是提升自己的机会。我学会了在忙碌中保持耐心，在平凡的工作中找到价值感，这些经验对我未来无论是继续从事服务行业还是其他领域，都将受益匪浅。